L’umami, souvent appelé la cinquième saveur, est devenu incontournable dans la cuisine japonaise et internationale. Chez Banzaï, nous l’utilisons pour donner à nos recettes profondeur, richesse et équilibre, que ce soit dans un bouillon, une sauce ou un plat mijoté.
L’histoire de l’umami
L’umami a été identifié au début du 20ᵉ siècle par le professeur japonais Kikunae Ikeda. En goûtant le dashi, un bouillon japonais à base de kombu (algue) et de bonite séchée, il remarqua une saveur unique qui ne correspondait ni au sucré, ni au salé, ni à l’acide, ni à l’amer. Il a nommé cette saveur “umami”, qui signifie “goût savoureux”.
C’est grâce à ses recherches qu’on a découvert que l’umami est principalement dû à des acides aminés : le glutamate, l’inosinate et le guanylate, présents naturellement dans de nombreux aliments.
Comment reconnaître l’umami
L’umami est subtile mais identifiable. Il crée une sensation en bouche longue et agréable, souvent décrite comme “savoureuse et ronde”. Contrairement aux autres saveurs qui frappent immédiatement, l’umami s’installe progressivement, prolongeant le plaisir gustatif et renforçant les autres saveurs.
Les aliments riches en umami
On retrouve l’umami dans une grande variété d’aliments naturels et fermentés :
- Algues : kombu, nori
- Champignons : shiitaké, cèpes, champignons de Paris
- Tomates et concentrés de tomate
- Viandes et poissons : bœuf, poulet, porc, sardines, anchois
- Fromages affinés : parmesan, pecorino
- Produits fermentés : miso, sauce soja, kimchi
Chez Banzai, nous exploitons ces ingrédients pour créer des plats japonais authentiques et riches en saveurs.
Le glutamate monosodique (MSG) : umami artificiel
Le MSG, ou glutamate monosodique, est une forme synthétique d’umami utilisée dans la cuisine asiatique et l’industrie alimentaire. Il permet d’accentuer le goût des plats sans augmenter la teneur en sel. Bien que parfois controversé, le MSG est reconnu comme sûr pour la consommation, et son effet gustatif est similaire au glutamate naturel. Chez Banzaï nous privilégions les arômes naturels et n'utilisons aucun MSG dans nos plats.
Pourquoi intégrer l’umami dans vos plats
L’umami ne se contente pas d’ajouter du goût :
- Il amplifie les autres saveurs
- Il apporte une sensation de satiété
- Il rend les plats plus complexes et harmonieux
Que vous prépariez un bouillon japonais, une sauce savoureuse ou un plat mijoté, l’umami transforme chaque bouchée en une expérience gustative unique.
Conclusion
Chez Banzaï, l’umami est au cœur de notre cuisine japonaise. Comprendre cette cinquième saveur et savoir l’utiliser permet de subtiliser les goûts, enrichir les plats et offrir une expérience culinaire authentique.
Prêt(e) à découvrir l’umami dans toute sa richesse ? Chez Banzai, nous vous proposons des plats préparés, des formules table d’hôte et un service traiteur pour toutes vos occasions. Laissez nos recettes japonaises authentiques éveiller vos papilles et surprendre vos convives.