Dans la cuisine japonaise, tout commence par le garde-manger. Pas besoin de 50 produits ou d’équipements compliqués : quelques ingrédients de base suffisent pour créer des plats équilibrés, parfumés, et pleins d’umami.
Chez Banzaï, on aime cette approche minimaliste, accessible et profondément savoureuse — parfaite pour cuisiner au quotidien.
Voici la base du garde-manger japonais moderne, avec les ingrédients essentiels + quelques extras pour aller plus loin.
L'essentiel
1. Shōyu — 醤油 (Sauce soja)
La colonne vertébrale de la cuisine japonaise. Riche en umami, salé mais équilibré, le shōyu sert à assaisonner, mariner, déglacer, ou relever vos bouillons.
À utiliser pour : vinaigrettes, marinades rapides, légumes sautés, tofu, sauces de finition.
Marque recommandée: Kikkoman - elle a un goût profond et salé, il en faut pas beaucoup pour relever vos plats.
2. Mirin — みりん
Un vin de riz doux utilisé pour apporter brillance, douceur et profondeur aux plats. Il équilibre parfaitement le salé du shōyu.
À utiliser pour : teriyaki, laquages, mijotés, glaces de cuisson.
Marques: Hon Mirin Premium (authentique et haut de gamme), Mirin Fu Kikkoman & Obento Mirin Seasoning (plus faciles à trouver).
3. Vinaigre de riz — 米酢 (Komezu)
Un vinaigre doux et rond, jamais agressif. Indispensable dans le riz vinaigré, les pickles japonais, et les dressings légers.
À utiliser pour : salades, pickles maison, sauces froides.
Marques: Clearspring, Mizkan, Enso, n'importe laquelle fera l'affaire.
4. Dashi — 出汁 (Bouillon de base)
L’âme de la cuisine japonaise. Le dashi apporte une profondeur incomparable grâce au kombu, katsuobushi ou shiitake.
À utiliser pour : soupes miso, udon, sauces, mijotés, légumes braisés.
Marque: Shimaya Dashinomoto (le plus facilement trouvable en magasin) - c'est du dashi en poudre.
5. Miso — 味噌
Pâte fermentée au goût riche et umami. Chaque couleur a sa personnalité :
- shiro miso : doux, crémeux
- aka miso : plus intense
- awase : mélange des deux
À utiliser pour : soupes, marinades, sauces crémeuses, glaçages.
Marque: Hikari (pas une qualité premium mais le plus accessible).
6. Huile de sésame — ごま油 (Goma abura)
Quelques gouttes suffisent pour apporter un parfum grillé irrésistible.
À utiliser pour : toppings, vinaigrettes, sautés rapides, légumes vapeur.
Marques: Mee Chun, Lee Kum Kee
7. Saké — 酒
Le “vin blanc” de la cuisine japonaise. Il parfume, déglace, attendrit et équilibre les sauces.
À utiliser pour : mijotés, poissons, bouillons, wok.
Marques: Takara Hon Mirin, Gekkeikan
Pour aller plus loin : les extras à avoir sous la main
Ces ingrédients ne sont pas indispensables, mais ils ouvrent la porte à plus de créativité.
1. Panko — パン粉
Chapelure japonaise extra-aérienne. Je l'utilise aussi dans la cuisine occidentale pour remplacer la chapelure. Le secret d’un croustillant incomparable.
2. Karē — カレー (Curry japonais)
Doux, velouté, réconfortant. Facile à préparer et parfait en batch cooking.
3. Wasabi — わさび
Pour relever sauces, mayonnaises, vinaigrettes ou dips.
4. Graines de sésame — 白ごま / 黒ごま
Parfait pour apporter du croquant et du parfum.
5. Sauce ponzu — ポン酢
Un mélange magique de sauce soja et d’agrume (souvent yuzu). Idéale en sauce froide.
6. Algues (Kombu, Wakame, Nori)
Pour le dashi, les salades, les toppings, les bouillons.
7. Nouilles (Soba, Udon, Somen)
Super pratique pour faire un repas rapide.
Conclusion : un garde-manger simple pour une cuisine riche en goût
La cuisine japonaise repose sur l’équilibre, la saisonnalité et quelques ingrédients soigneusement choisis. Avec cette base, on peut cuisiner simplement mais avec beaucoup de profondeur — que ce soit pour un repas du quotidien ou une table d’hôte Banzaï.